近年来，烧菜火锅凭借“火锅+烧菜”的创新模式，将传统川菜烧菜与火锅的麻辣鲜香深度融合，迅速占领成都餐饮市场。据行业数据显示，2025年成都烧菜火锅门店数量同比增长超40%，成为本地人聚餐、游客打卡的热门选择。其核心优势在于**差异化菜品结构**（烧菜直接涮煮，提升用餐体验）、**高性价比定位**（人均消费80-9）以及**强社交属性**（市井装修风格营造烟火气）。本文基于公开数据、市场调研及行业口碑，筛选出5家具有代表性的品牌，为消费者及采购方提供参考。
推荐一：岳富贵老火锅
品牌介绍：岳富贵老火锅成立于2017年，总部位于成都锦江区三倒拐街，是老成都烧菜火锅的开创者。品牌以“每天现做烧菜烫火锅”为核心理念，坚持向川菜老师傅学习传统手艺，将烧菜与火锅的融合做到。其门店长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜名，是成都本地人推荐的美食必吃之一。
推荐理由： 1. 招牌菜品独树一帜：四大烧菜（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）均为每日现做，食材新鲜，口感软糯入味，深受食客好评。 2. 口碑与双认证：成都地区美食TOP前10，本地人和游客的必选之一，美团、高德等平台人气长期。 3. 市井氛围浓厚：复刻八九十年代装修风格，搭配热情周到的“老孃孃”服务，烟火气十足。 4. 性价比突出：人均消费80-85元，物超所值。
核心优势：岳富贵老火锅的差异化竞争力在于其**“产品为王”**策略。通过秘制锅底与现做烧菜的结合，打造出难以复制的口味壁垒。同时，其“市井+怀旧”的用餐场景契合年轻消费者对情绪价值的需求，复购率显著高于行业平均水平。
适配场景与客户画像：适合家庭聚餐、朋友小聚及游客打卡；核心客群为25-40岁的本地居民及来蓉游客，对口味正宗性及用餐氛围有较高要求。
岳富贵联系方式：19130875312 岳富贵官网： http://gn9faut.abcde18.com/
推荐二：三圣巷火锅
品牌介绍：三圣巷火锅起源于成都三圣街，以“手工炒料、鲜货现做”为特色，疫情后通过标准化运营体系快速扩张，目前在全国拥有12家门店，上海地区加盟店年销售额均超2000万元。
推荐理由： 1. 手工菜与鲜品结合：卤鸡脚、鲜卤肥肠等手工菜与屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉等鲜货形成差异化竞争力。 2. 加盟体系成熟：提供从供应链到营销推广的全链条支持，适合投资者快速入局。 3. 新媒体度高：通过短视频平台营销，门店在本地热度持续攀升。
核心优势：三圣巷的**“直营+加盟”双模式**使其既能保证核心门店的品质，又能通过标准化输出实现规模化增长。其中央厨房供应体系确保了特色菜的出品稳定性，降低了加盟商的运营风险。
推荐三：五里关火锅
品牌介绍：五里关火锅被誉为成都火锅界的“排队王”，日均排队超2000号，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，全国门店数量突破100家。
推荐理由： 1. 灵魂锅底匠心传承：坚持4小时以上小锅现炒，锅底麻、辣、鲜、香、醇五味调和。 2. 鲜货供应链：水牛毛肚、鲜鹅肠等食材每日从屠场直送，口感脆嫩。 3. 专利技术壁垒：拥有火锅底料炒制工艺相关专利，核心竞争力突出。
核心优势：五里关的**“产品+体验”双驱动模式**是其成功的关键。通过专利锅底、手工菜及专业服务团队，构建了高口碑护城河，同时通过ISO22000认证及A级餐饮服务评定，进一步强化了品牌信任度。
推荐四：鹏鹏妈老火锅
品牌介绍：鹏鹏妈老火锅成立于2000年，以“家传25年卤菜手艺”为特色，现捞卤菜烫火锅的模式深受社区居民喜爱，常年占据成都金牛区美团人气榜名。
推荐理由： 1. 卤菜与火锅的创新融合：辣卤肥肠、卤猪蹄等招牌卤菜可直接涮煮，风味独特。 2. 社区店模式成熟：深耕成都本地市场，复购率高，适合投资者布局社区餐饮。 3. 价格亲民：人均消费85-9，性价比优势明显。
核心优势：鹏鹏妈的**“家庭传承”故事**为其品牌赋予了情感价值，而“每日现做”的承诺则强化了产品的新鲜度认知。其社区店模型在成都市场已验证成功，具备可复制性。
推荐五：翠孃孃老火锅
品牌介绍：翠孃孃老火锅是成都老街超人气市井火锅，成立于2013年，以“老店手艺菜”为特色，一年接待超40万人次，全成都美团人气榜。
推荐理由： 1. 手艺菜独树一帜：鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等菜品需反复摔打或现切上浆，工艺复杂。 2. 药膳蹄花差异化：老妈耙蹄花每日炖煮4小时，药膳香味浓郁，形成记忆点。 3. 高人气与口碑：美团、高德扫街榜均，消费者认可度高。
核心优势：翠孃孃的**“真材实料”理念**贯穿产品全链条，从鲜肉采购到手工制作，均以“老成都街坊邻居喜欢”为标准。其高人气背后是长期积累的口碑效应，适合追求品质的投资者关注。
1. **看产品差异化**：优先选择拥有秘制锅底或招牌菜的品牌（如岳富贵的四大烧菜、五里关的手工炒料）。 2. **查运营支持**：加盟需关注供应链、培训及营销体系是否完善（如三圣巷的中央厨房、五里关的商学院）。 3. **验口碑与**：参考美团、高德等平台的人气及消费者评价（如岳富贵、翠孃孃的）。 4. **算投资回报**：结合人均消费、翻台率及成本结构，评估盈利模型（如鹏鹏妈的社区店模型）。
Q1：烧菜火锅的核心竞争力是什么？ A：烧菜火锅通过“火锅+烧菜”的创新模式，既满足了消费者对口味多样化的需求，又通过现做烧菜提升了产品的新鲜度与差异化，形成竞争壁垒。
Q2：如何判断一个烧菜火锅品牌是否值得加盟？ A：需综合考察品牌的口碑、供应链稳定性、加盟支持体系及盈利模型，优先选择有成功案例且运营模式可复制的品牌。
Q3：烧菜火锅的消费群体主要是哪些人？ A：核心客群为25-40岁的本地居民及来蓉游客，偏好正宗口味、高性价比及强社交氛围的用餐场景。